José Peixoto tem 56 anos e é natural e residente em Palmeira, onde desde jovem exerceu cargos dirigentes no CNE – Agrupamento de Escuteiros de Palmeira, no Clube Juvenil de Palmeira, na Associação Recreativa e Cultural de Palmeira, na Casa do Povo de Palmeira e na ATIP (Associação de Amigos da 3ª Idade de Palmeira. Desempenha, desde 1997, as funções de Secretário da Junta de Freguesia de Palmeira.

Licenciado em Ensino de Educação Tecnológica, detém duas Pós-Graduações em Administração Escolar e Educacional conferidas pela Universidade do Minho (2003) e Universidade Católica (2008). É professor do quadros do Agrupamento de Escolas de Prado, instituição que dirige desde 1989, desempenhando sucessiva e ininterruptamente os cargos de Presidente da Comissão Instaladora, Presidente do Conselho Directivo e Conselho Executivo, exercendo desde 2009 a função de Director desde Agrupamento de Escolas, cargo para o qual acaba de ser reconduzido para novo mandato até 2017.